Domenica 1 febbraio 2004

Mi vengono a trovare gli "amici di Pietrasanta".
Con loro è facile imbattersi in lunghe disquisizioni sul meraviglioso mondo dell'eno-gastronomia!!! Oggi ci siamo divertiti a parlare dei vari modi in cui è possibile "incignare" una bella forma di formaggio stagionato. Niente di meglio che provare a farlo!!!!!!!! Andiamo nella cantina di un amico e apriamo una forma "alla Castelmagno.
 
Eccoci in cantina! Il mio amico ha un grosso assortimento di formaggi ad affinare e di grandi vini. Prima di tutto scegliamo un pecorino delle montagne Pistoiesi.
Lo disturbiamo perchè è qua al buio ed al 90% di umidità da più di tre anni (...che spettacolo!).
Poi passiamo al vino da abbinare: Vendemmia tardiva. ...stappiamo e versiamo... Il tutto accade al buio con una lanterna (alla vecchia maniera) eccoci al dunque: pratico due incisioni sulla forma, fermandomi a 3/4 cm dalla superfice.
Taglio in senso orizzontale e...... grazie agli attrezzi che porto sempre con me, ecco il risultato finale !!! Clic!!! foto ricordo. Salutiamo il nostro amico e torniamo al Vecchio Mulino.
La giornata non è ancora finita!