Gennaio 2004
Al Vecchio Mulino siamo sempre disponibili per competizioni come quelle di oggi.
Già! competizioni... perchè in gara c'è la Soppressata di vitella:

Soppressata contro Biroldo...

Anche il taglio di una soppressata ha le sue regole!
Prima di tutto il coltello, affilatissimo. Qua usiamo un coltello di ceramica (... non ci facciamo mancare nulla!!!). Quello che è importantissimo è lo spessore della fetta: sottile, molto sottile: ne guadagna la "palatabilità". State vedendo una bellissima soppressata di vitella.
Da una ricetta antica e particolare, figlia della Garfagnana e dei suoi segreti. La sfida con il biroldo non ha un vincitore: al Vecchio Mulino vince sempre il gusto!!!