Ingredienti

• 8 etti di farro della Garfagnana
• 1 etto di burro
• 1 lt. di latte
• 1 Kg. di cavolo verza
• 1 kg di cavolo nero
• 1 etto di parmigiano
• 1 etto di pancetta
• 1 etto di farina 00
• pane grattugiato, sale, pepe, noce moscata, alloro, rosmarino.

Realizzazione
Lessare il farro con rametti d’alloro e rosmarino ed a metà cottura scolarlo.Preparare nel frattempo una besciamella; lessare i cavoli.Con una parte della besciamella mantecare il farro.Saltare in padella i cavoli con la pancetta. Ungere una pirofila, alternare uno strato di farro, uno di cavolo e cospargere di parmigiano. Ultimare con la restante besciamella. Spolverizzare con parmigiano ed ultimare con un velo di pane grattugiato. Cuocere in forno per circa 20 minuti a 160°C.