- Fagioli giallorini
- Radicchi
- Tasselle
- Sporta vecchia
- Tarasacco
- Cicerbite
- Prezzemolo selvatico, viola, lingue di vacca (solo qualche foglia)
- Olio extra vergine
- Aglio
- Lardo
- Sale e pepe
Preparazione
Lessare le verdure, poi lasciarle in acqua fredda per qualche ora (serve per togliere l’amaro alla verdura) lessare i fagioli.Preparare un soffritto con il lardo, poi mettere la verdura tagliata finemente, aggiungere i fagioli precedentemente lessati che però metà vanno messi interi. L’altra metà schiacciati. Ricoprire con l’acqua di ammollo dei fagioli e lasciare cuocere per circa un ora e mezzo, mangiare con (migliaccio o migneccio) prodotto simile al neccio fatto con 50% di farina gialla - 50% farina bianca integrale cucinato sulle cotte.
Abbino uno Chardonnay del 1999, dell’Az. Agricola "Le Murelle", Cappella - Lucca
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