- 300 gr di farro
- 200 gr di frutti di mare (vongole, muscoli e gamberetti)
- 2 cucchiai di pomodoro perlato
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 50 gr di burro
- 1 piccola cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1/4 di bicchiere di cognac
- 100 gr di pane grattugiato
- olio extra vergine d’oliva
- sale e pepe
- Per il fumetto di pesce (1 lt)
- 300 gr. di lische di pesce o pescetti da frittura
- 1 carota
- 1 sedano
- 1 cipolla
- 2 chiodi di garofano
- pepe in grani
- vino bianco
- sale grosso
- 3 lt. d’acqua
Lavare accuratamente il farro sotto acqua corrente.Preparare per prima cosa il fumetto di pesce. mettendo in una marmitta la carota, il sedano, la cipolla tagliati grossolanamente, far soffriggere con olio d’oliva per 5 minuti, poi aggiungere Ie lische di pesce o il pesce di frittura e far soffriggere per 10 minuti, quindi aggiungere il vino bianco (circa 1/2 litro), far evaporare a fuoco alto, quindi allungare con l’acqua aggiungendo i chiodi di garofano, il pepe in grani ed il sale grosso; far bollire per 30 minuti.Tritare l’aglio ed il prezzemolo e soffriggere; aggiungere i frutti di mare, bagnare con il cognac.Quando quest’ultimo e’ ben evaporato aggiungere il farro e far tostare per circa 10 minuti. Nel frattempo filtrare il fumetto e con esso allungare il farro per portarlo a cottura per circa 25 minuti. Aggiustare di sale e pepe e stendere quindi il farro in una pirofila imburrata. Cospargere di pangrattato e far gratinare per 10 minuti. Servire con olio a filo.
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