Ingredienti

• 200 gr di farro della Garfagnana
• 1 etto di salsiccia
• 1 etto di pancetta
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cappelle di funghi porcini
• 2 pomodori maturi
• bicchiere d’olio extra vergine d’oliva
• mazzetto d’aromi: salvia, rosmarino, nepitella, peporino, alcune foglie di basilico.

Realizzazione
Fare bollire il farro in abbondante acqua salata, scolare e sciacquare in acqua corrente.In un tegame fare soffriggere leggermente la cipolla, I’aglio, i salumi tagliati a dadolini ed il mazzetto d’aromi (che avrete poi cura di togliere, avendo essi il solo compito di insaporire). Lasciare raffreddare il tutto, quindi mescolare il soffritto con il farro precedentemente bollito, aggiustare di sale e pepe, aggiungere l’olio extra vergine mescolando bene. Disporre in un vassoio di portata il tutto cospargendolo con i funghi tagliati sottili, i pomodori a quadretti e le foglie di basilico.