Normalmente questo piatto povero ma sostanzioso, veniva preparato per famiglie numerose e di buon appetito quindi il quantitativo della ricetta prevede una decina di commensali.

ingredienti

• Farro, 300 Gr.
• Fagioli scritti (Borlotti) 300 Gr.
• Cipolla 1 grossa.
• Patate 2 totale 1/2 kg. Circa
• Carota 1, una costola di sedano, 4 pomodori pelati, 5 spicchi d’aglio di cui 2 per i fagioli
• Aromi: salvia, rosmarino, peperoncino, peporino.
• Sale, Olio d’oliva 40 gr.

Preparazione dei fagioli: pulirli accuratamente lavandoli in acqua. Farli ammollare per una notte in acqua piovana. (Eventualmente acqua minerale Azzurrina non gasata) Farli cuocere nell’acqua di ammollo più eventuale altra, per due ore circa a fuoco lento; aggiungere per la cottura 2 spicchi d’aglio ed alcune foglie di salvia.
Preparazione del brodo: in una casseruola di almeno 4 Iitri, far soffriggere appena l’aglio rimasto ben tritato con gli altri aromi. Aggiungere la cipolla la carota ed il sedano tritati e continuare a soffriggere, aggiungere i pomodori e farli cuocere fino a che si decompongono. Mettere ora le patate pulite e spezzate insieme ai fagioli con il loro brodo, se necessario aggiungere acqua per ottenere tre litri di prodotto, far cuocere per 40 minuti, passare il tutto al tritalegumi fino ad amalgamare finemente.Mettere ora a cuocere il farro precedentemente pulito e lavato e farlo bollire 40 minuti circa Attendere almeno un’ora prima di servire in tavola, aggiungendo un giro di olio d’oliva e una girata di pepe fresco.

Abbino uno Stringaio del 1999, della Fattoria La Torre, Montecarlo – Lucca.