ingredienti per il minestrone

• 200 gr di farro della Garfagnana,
• 1 Kg di patate,
• 1/2 Kg di fagioli borlotti freschi,
• 1 cipolla,
• 1 costa di sedano,
• 2 carote gialle,
• 2 zucchini,
• una manciata di fagiolini,
• 1 porro,
• 2 pomodori maturi,
• 2 foglie di cavolo,
•  alcuni steli di prezzemolo,
• 2 coste di bietola,
• 100 gr di prosciutto con la cotenna,
• sale q.b.

Per preparare il pesto

• basilico,
• aglio,
• foglie di prezzemolo,
• formaggio parmigiano grattugiato e olio extra vergine.

Realizzazione
Mettere 5 It dì acqua in una pentola abbastanza grande.Quando l’acqua bolle immergere il prosciutto e tutte le verdure tagliate in precedenza a dadini, avendo cura di lasciare una patata intera e di aver sgusciato qualche fagiolo. Far cuocere per circa 2 ore.Nel frattempo pulire e lavare il farro. Quando le verdure sono cotte si aggiunge il farro e si lascia cuocere ancora 1 ora circa. Preparare il pesto con gli ingredienti sopracitati e unire al minestrone quando, a farro cotto, si toglie la pentola dal fuoco.